家常炒茧蛹

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
3
一般
0
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简介

儿子爱吃干煸茧蛹,但那种油炸出来的东西我觉得还是少吃为妙,所以改良了一下做法,变成这种家常炒茧蛹,更健康一些,味道也不错,儿子也很爱吃!

用料  

茧蛹 半斤
姜蒜末
葱花
色拉油
胡椒粉
酱油

家常炒茧蛹的做法  

  1. 茧蛹浸泡后冲洗干净

  2. 冷水下锅烧开后捞起沥干水分

  3. 锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用

  4. 炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可

小贴士

1.炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。
2.先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美,注意煸的时候一定要小火,否则煸糊了就不美味啦。
3.炒的时候油不用放太多,保证每个茧蛹都能沾上就行,太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。
4.事先焯过也煸过,所以炒制的时间不要太长,稍翻几下把调料炒匀就可出锅。
5.为了保持茧蛹本身的鲜味,最好不要再放鸡精之类的调味品了。

目前市场上销售的茧蛹的颜色有黑色和黄色之分,其中,黄色的是在北方养的,它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的,它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同,但蛹的营养价值相差不大,只不过黄色的蛹口感更为鲜嫩一些,价格也因此更高一些。
蚕蛹不仅味道鲜美,还是动物性蛋白质主要来源。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,民间有“三个蚕蛹等于一个蛋”的说法,尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。另外,蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用,有研究提出,蛹有降血脂、降胆固醇的作用。但也不要过多食用,动物蛋白质摄取超量,就会造成人体肝脏、肾脏负担加重,甚至导致肿瘤的发生,所以茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配,不宜长期当主要菜品食用。而且每次吃茧蛹的时候,最好将数量控制在10个以内。有鱼虾等食物过敏史的人应少食,以免发生过敏。

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