豆腐脑

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人做过这道菜

简介

直到现在,俺还是喜欢吃豆腐脑,不过都是到豆腐坊里去吃了,两元钱一碗,就上两根油条,就是一顿美味的早餐了。儿子这点像我,也爱吃豆腐脑,不过他喜欢就着筋饼吃。可是,豆腐坊里的豆腐脑怎么都感觉没自家做的好吃,还不实惠,稀里光汤的,要是跟我记忆中的豆腐脑比起来,那是一个天上一个地下,没得比!所以有时间的话,俺就自己在家做豆腐脑,再打上一碗好卤,焖上一锅红豆饭,吃的那叫一个香啊,仿佛又回到了小时候!

用料  

豆腐脑的做法  

  1. 黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热

  2. 内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里

  3. 豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着

  4. 这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦

  5. 卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝

  6. 取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开

  7. 放入原料煮熟,加点酱油调味

  8. 最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可

小贴士

1.磨豆浆不能用豆浆机,一定要是生膜才可以,豆浆机边磨边加热,都给反复地煮熟啦。再有豆浆机一次磨出的豆浆太少,不够点豆腐脑的,用料理机可以多磨几次够量。
2.豆浆要浓一些,不然做出来不成形,水分还多,记得豆渣要过滤出去。
3.豆浆一定要小火煮开,火大了,豆浆可能只是表面熟了,里面没熟,点不成豆腐脑,小火能保证从里到外都熟了。
4.内酯网店有售,买一包可以用老长时间了,因为每次用量很少就够了,豆浆和内酯的比例为500:1.3,可以几个人合买一包。
5.豆浆倒入盆中后,迅速搅拌均匀后盖上盖,中间就不要再搅动了,大约20分钟后就可凝固成豆腐脑了。

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