家常糖醋鱼

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
9
挺好
5
一般
1
207
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简介

俺以前做鱼,总是乱七八糟的,做出来根本就没个鱼的形状,也就有个鱼味罢了。自从苦练厨艺以来,做鱼的技艺是大有提高,现在做鱼基本不碎,看起来非常完整,儿子夸我做的鱼是色香味俱全,嘻嘻!现在想吃碎鱼也不容易啦,除非故意弄碎!诀窍吗,请往后看!

用料  

新鲜鲤鱼 一条
料酒
酱油

家常糖醋鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味

  2. 锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄

  3. 加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖

  4. 炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可

小贴士

鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。我本来拍了图片的,可惜找不到了。
煎鱼不沾的葵花宝典,掌握其中任何一种就够用了:
1.将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。
2.油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。
3.用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会掉皮。
4.在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。
5.热锅冷油,就是先要把锅烧热,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。
6.在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。
不管用哪一种方法,最重要的一点就是煎鱼的时候,不要急着翻动,转动锅让鱼的不同部位受热均匀,中小火慢慢煎,煎到底面已经变黄变硬以后,再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼,如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了,如不是就还需要继续煎。

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