炝拌如意菜

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简介

黄豆芽可以清炒、可以凉拌、或是炒三丝、素什锦,韩国人喜欢用黄豆芽做汤,这在很多韩剧里都有体现,我做水煮鱼就喜欢用黄豆芽垫底,吃起来感觉比鱼还好吃。但要论脆生,还是凉拌最佳。

用料  

炝拌如意菜的做法  

  1. 黄豆芽洗净后,入锅焯至断生,切记千万不要焯的过熟,过熟豆芽就软烂不脆了

  2. 捞出过凉水

  3. 攥干水分后放入容器里,加入所有调料

  4. 搅拌均匀装盘即可

小贴士

春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症;黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化和老年高血压;黄豆芽还富含维生素C,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,是美容食品之一。此外,吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等也大有好处。
市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长,烹调时切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立刻取出调味食用。

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