韭菜鸡蛋蒸饺

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用料  

韭菜鸡蛋蒸饺的做法  

  1. 烧开水把面烫熟

  2. 稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅

  3. 鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

  4. 木耳切碎放进鸡蛋里

  5. 韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

  6. 将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧

  7. 面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些

  8. 在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸

  9. 十五分钟后,饺子蒸好了,开吃

小贴士

韭菜做馅爱出水,非常不好包,弄不好饺子就露馅了,这里山茶教你两个小窍门让你用韭菜做馅绝对不出水!
韭菜做馅不出水的窍门:
1.韭菜一般都是跟鸡蛋放在一起做馅,把盐分都放在鸡蛋里是一个小窍门,韭菜不直接接触盐分,能有效减少出水,跟肉放在一起也可以这样做,把盐分都放在肉里。
2.韭菜切好后,先用油拌匀,让韭菜外面包上一层油,隔阻盐分进入韭菜内部,再拌馅就怎么都不会出水啦,这个方法同样适用于其他爱出水的青菜馅。
掌握以上两个小窍门,做韭菜馅再也不会出水啦,包到最后馅料盆底部都没有一点水!

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