大头菜粉丝包

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人做过这道菜

简介

周日学生毕业典礼,上了半天班,下午回到家里懒得动,也没有出去买菜,有一个前一天妈妈给买的大头菜,也不知道怎么吃才好,只能凉拌或者炒粉,这两样儿子都不怎么爱吃,干脆做包子得了,这小子对包子、饺子之类的食物还是比较感冒的!

用料  

大头菜粉丝包的做法  

  1. 大头菜洗净入锅焯水,焯水一个是使大头菜变软,更好切,再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药,不是据说大头菜里的农药比较多吗

  2. 捞出过冷水

  3. 沥干水分后剁成末,不用太细小,做包子馅颗粒大点好吃

  4. 稍撰出一些水分后放入料盆,加入葱末、姜末、胡椒粉

  5. 倒上玉米油拌匀,先在青菜馅里拌油,可有效防止青菜出水,说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺

  6. 粉丝用热水泡软,我是节省能源,直接用焯完大头菜的水泡的

  7. 将粉丝切小段放入料盆中

  8. 鸡蛋3个打散,加入足够多的盐搅匀,这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分

  9. 炒熟后用锅铲弄碎

  10. 晾凉后放入料盆中

  11. 加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油

  12. 拌匀后,包子馅就做好了

  13. 这时候面也发好了,我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了,所以散发出一股豆香味

  14. 揉匀后揪成适当大小的剂子,擀成中间稍厚的面皮

  15. 放上馅料,自己家包包子多放馅,皮薄馅大才好吃哈

  16. 捏成包子,盖上保鲜膜松弛20分钟

  17. 蒸锅放适当水,包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上,中间留一定空隙

  18. 大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火,等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃

小贴士

关于蒸包子的一些技巧:
1.关于发面,我就是面粉里加点盐和糖,加酵母粉(酵母粉事先用温水化开最好),加水和成柔软适度的面团,密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了,闻着有点酸味,可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边,一个小时就发的很好了,也有可能我里面加了豆渣,有促进发酵的作用。
2.包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子,这样包子不容易塌底露馅。
3.包好的包子不要马上入锅蒸,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,也就是二次发酵,这样蒸出的包子松软可口。
4.凉水下锅蒸,水加热的过程也是包子继续饧发的过程;大火烧开后要转中火,一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上,使包子塌陷。
5.蒸好后不要马上掀锅盖,等上个2、3分钟,锅里的温度稍稍下降以后再揭锅,不然包子急速遇冷也容易塌陷。
6.我是个懒人,最讨厌清洗屉布,所以我无论蒸包子还是花卷、馒头,一律用底部抹油的方法防沾,用后清洗锅具就可以了,这叫懒人有懒招!

酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的,酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。
这顿包子的成本极低,大头菜6毛钱一斤,一个大头菜不到2元钱,大概是现在的蔬菜里最便宜的了,粉丝也不算贵,可是这个包子馅里的点睛之笔啊,多加粉丝非常好吃!里面就鸡蛋稍贵一些,但也就用了3个!我就会包一个形状的包子,歪歪扭扭的,不算好看,但很好吃,我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子,可是我一直学不会怎么包,好在家里人不挑剔,只要味道好,看起来像包子就行了!

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