咖啡吐司

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用料  

高粉 270克
蛋黄 1只
麻薯预拌粉 30克
酵母 5克
糖粉 30克
3克
牛奶 160克
黄油 25克

咖啡吐司的做法  

  1. 将除了蛋黄、盐、牛奶、黄油外的所有材料全放到料理盆中混合均匀

  2. 倒入打散的鸡蛋和牛奶和面,最后加入3克盐揉成光滑的面团

  3. 后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)

  4. 揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大

  5. 用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  6. 发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成3分,放置醒发15分钟。擀卷两次,排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模九分满处,盖上吐司盒盖

  7. 烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟

 

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