萨瓦蛋糕

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用料  

玉米淀粉 60克
低粉 60克
鸡蛋 4个
170克

萨瓦蛋糕的做法  

  1. 蛋黄与蛋白分离,蛋白加入一次糖打至湿性发泡

  2. 倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用

  3. 剩下的糖分三次继续加入蛋白中,把蛋白打至硬发(干性发泡)

  4. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,从下往上轻轻翻拌均匀

  5. 重新倒回剩下的蛋白糊中,继续从下往上翻拌均匀,注意力度要轻,不要消泡

  6. 低粉和玉米淀粉一起混合均匀,分三次过筛到蛋糊中,每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉

  7. 模具内涂油上微融化的黄油,倒入高粉,把模具都撒满,弄匀后倒出多余高粉

  8. 面糊倒入模具中整平,在桌子上轻磕几下震出气泡

  9. 烤焙:预热180度,中下层上下火30分钟

  10. 出炉后趁热脱模

  11. 等蛋糕凉后,在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰

小贴士

俺制作此蛋糕有一点心得,笔记一下,跟大家分享了:
1、该蛋糕无油无水,没添加任何的膨大剂,主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积,因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。
2、蛋白我分五入加糖粉,先不加糖把蛋白打至粗泡,加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡,略湿性发泡,倒出一小部分与蛋黄混合打匀。
3、剩下糖的分四次加入继续打,二次糖用二档,三次用三档,四、五次加糖改用高速打,直到整个蛋白非常的稠密,非常的软滑,肉眼查看,蛋白能滑出非常清晰的痕迹,有点像融化的冰淇淋一样。手感上,拿着电动打蛋器,划动蛋白有点费力,硬度已经形成。
如下图所示:
4、蛋黄和蛋白混合翻拌的时候以及下一个步骤翻拌粉类的时候,手都要轻,从底往下翻拌,尽量保证蛋白不消泡。

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