黑芝麻戚风

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简介

烤焙:预热175度,中下层上下火170度的烤温烤焙50分钟。

用料  

低筋面粉 80克
高筋面粉 80克
无糖纯黑芝麻酱 110克
蛋黄 80克(中蛋4个)
细砂糖 80克
色拉油 90克
牛奶 90克
1/4小勺
蛋白 280克(中蛋7个)

黑芝麻戚风的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开

  2. 蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化

  3. 继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化

  4. 加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白

  5. 加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

  6. 加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀

  7. 筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

  8. 蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)

  9. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀

  10. 继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀

  11. 将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡

  12. 把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀

  13. 剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟

  14. 取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模

小贴士

TIPS:
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。
2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。
3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。

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