超Q润花生酱戚风

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
4
一般
1

简介

今天的蛋糕加入了浓稠的原味花生酱,拌到最后,觉得面糊好像会比之前的咖啡戚风要浓,咨询了几个朋友,都说糕状的配料导致的,比较稠的料拌出来的面糊会消一些泡,不知是否真是这个原因?
本配方依旧出自《超Q润戚风》。花生酱的量我减少了10克,原配方是60克,因为我买的是不加糖纯花生酱,比一般市售拿来抹面包的要浓和稠许多,书上那款花生酱明显比较稀,在不改动其他水份的同时,我把酱的量改小了,我想再试一下45克酱或者40克酱的本款戚风,看做出来以后的口感如何。
这次没有用中空模了,用了普通的六寸模,发得还可以,花生酱的香味异常浓郁。。
吃的时候还浇上一点酸奶,看着图,MS稀了,有点化,呵呵。。。

六寸普通戚风模,内径16.5CM

用料1 

低粉 80克
花生酱 50克
蛋黄 2颗(40克)
40克
色拉油 40克
90克
1/8小勺

用料2 

蛋白 4颗(160克)
30克

超Q润花生酱戚风的做法  

  1. 蛋黄中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化

  2. 继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化

  3. 加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白

  4. 加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀

  5. 加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

  6. 加入90克水,搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀

  7. 筛入低粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

  8. 蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)

  9. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀

  10. 继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀

  11. 将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡

  12. 蛋糊入模,在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙40分钟

  13. 取出后立即倒扣,可放在网上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模

小贴士

我发现我脱模真的很野蛮,急啥急呀,看别的博友给戚风脱的模,都觉得贼好看了,跟筱古在日本网站上败模具的时候就一直纠结着要买把脱模刀,后来被好几个博友喝止,说那玩意纯粹埋汰钱,可是看我的脱模,我心里现在还是在纠结着呢。。。败。。。不败。。。。呢?
花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。

超Q润花生酱戚风的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 38 个作品

 
该菜谱创建于
773 收藏

作者凌尒尒的其他菜谱