巧克力核桃小排包

用料  

惠宜高粉 100克
金象高粉 150克
可可粉 15克
奶粉 10克
酵母 3.5克
188克
糖粉 40克
黄油 30克
核桃 50克
巧克力豆 50克

巧克力核桃小排包的做法  

  1. 两种高粉、糖粉、酵母粉、可可粉混合均匀,缓缓加入水和面,以自己的手来感受面团湿度的变化,我加了188克

  2. 面团揉面后出基础膜,加入软化的黄油继续揉面,直至出现大片薄膜

  3. 采用折叠的方法,分次加入掰成小块的核桃和巧克力豆,把面团重新揉匀

  4. 找一干净的大盆,把揉好的面团放入其中,盖上保鲜膜放在保温保湿的地方发酵至面团2倍大

  5. 取出面团,排气,分割成九份,盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 把九份小面团重新揉匀,揉圆,排入四方模中

  7. 继续二次发酵,直到面团涨大至2倍大,取出刷上全蛋液

  8. 烤焙:烤箱预热180度,中层上下火20分钟

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