双重奏戚风卷

1
人做过这道菜

用料  

低粉 55克
可可粉 15克
蛋黄 4个
糖粉 60克
色拉油 60克
牛奶 60克
2克
蛋白 4个

双重奏戚风卷的做法  

  1. 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

  2. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化

  3. 筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒

  4. 蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡

  5. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  6. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  7. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  8. 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟

  9. 卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

  10. 蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥

  11. 用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

  12. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

  13. 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

  14. 卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切

双重奏戚风卷的留言

关于双重奏戚风卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
77 收藏

作者凌尒尒的其他菜谱