肉桂吐司

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用料  

高粉 266克
汤种 84克
黄油 22克
肉桂粉 10克
牛奶 20克
细砂糖 42克
1/2小勺
酵母 4.5克
全蛋 30克
85克
蜂蜜 50克

肉桂吐司的做法  

  1. 将除了盐、牛奶、黄油、汤种外的所有干料全放到料理盆中混合均匀

  2. 加入汤种,倒入牛奶和水把面粉揉成团,最后加入1/2小勺盐揉成光滑的面团

  3. 后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,扩展阶段

  4. 揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大,中途翻面一下继续发酵

  5. 发酵好的面团取出,排去面团内部的空气,平均分割成2分,放置松弛15分钟

  6. 面团擀开,抹上肉桂糖内馅,把两边的面皮向内折,再从上往下卷起,收紧尾部,排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模八分满处,刷全蛋液

  7. 烤焙:烤箱预热180度,中下层上下火40分钟

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