西红柿吐司

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用料  

酵头 110克
金像高粉 240克
西红柿汁 117克
酵母 3克
黄油 25克
糖粉 40克
3克
圣女果干 70克

西红柿吐司的做法  

  1. biga酵头、高粉、西红柿汁、酵母、糖粉一起先搅拌揉和均匀,用面包机8档先揉20分钟

  2. 后油法加入软化的黄油继续揉面,揉至黄油都吃进面团里,整个面团光滑而柔软

  3. 检视面团,能拉出一层透明的薄膜即可。加入圣女果干,采用折叠的方法把果干揉到面团里

  4. 面团放在抹了油的干净面盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至面团二倍大

  5. 取出面团,排干净气体,放置松弛15分钟

  6. 把面团整个擀开,从上往下卷起,收紧尾部

  7. 继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵,直到面团涨到吐司模八分满处

  8. 烤箱预热190度,盖上吐司盖,中下层,上下火40分钟

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