山寨巧克力葡萄干面包

简介

面包外硬内软,三种口味混合其中,小苦,小甜也小咸,贼好吃了。

用料  

金像高粉 107克
惠宜高粉 100克
BIGA酵头 98克
可可粉 20克
葡萄干 80克
牛奶 136克
酵母 3.5克
40克
黄油 40克
3克

山寨巧克力葡萄干面包的做法  

  1. 高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下牛奶和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团

  2. 启动面包机8档(发酵档)揉面20分钟,长按开启键关掉机器

  3. 后油法加入软化的黄油和盐,继续启动机器揉面20分钟

  4. 取出面团检视一下,能拉出薄膜即可

  5. 采用折叠法,把葡萄干折叠进面团里

  6. 揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大

  7. 取出面团排气,把面团重新揉好,藤蓝筛粉,面团收口向上,光滑面向下放到藤蓝中

  8. 继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵

  9. 此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度。(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。)

  10. 面包发酵好后,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口,看自己喜好了,我模着割了一条

  11. 面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可

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