西川功晃白吐司

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用料  

高粉(金像) 280克
182克
牛奶 56克
奶粉 14克
5.6克
11.2克
黄油 16.8克
酵母 3.5克

西川功晃白吐司的做法  

  1. 高粉、糖、酵母和水、牛奶一起混合,搅拌机发酵档(8)搅拌20分钟,长按启动按钮把发面程序关掉

  2. 后油法加入软化的黄油16.8克继续启动8档搅拌20分钟

  3. 长按启动按钮把发面程序关掉,拿出面团检视一下面团的筋性,可以拉出一层透明的薄膜

  4. 把面团放在涂了油的干净大盆里,温暖处发酵90分钟,翻面继续发酵30分钟

  5. 取出排气,分割成186克/个的面团3个,盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 开始整型。由于面团水份太大,擀面杖起不到作用,所以我用手把面团按压开,两边向内折,再从上往下卷起,排入吐司模

  7. 二发至面团到达吐司模八分满处,盖上盖子

  8. 烤焙:预热220度,中下层上下火烤焙42分钟

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