咖啡葡萄干面包

用料  

高粉(金像) 250克
纯咖啡粉 2克(不加伴侣的)
葡萄干 50克
鸡蛋 40克
130克
细砂糖 40克
奶粉 12克
4克
酵母 3克
黄油 22克

咖啡葡萄干面包的做法  

  1. 高粉和糖、酵母、咖啡粉混合均匀,加入鸡蛋液和水一起揉和成团

  2. 放入面包机里搅拌至出基础膜

  3. 后油法加入黄油和盐继续揉面,直到面团能轻松拉出一层透明的薄膜

  4. 采用折叠法把葡萄干折叠进面团内

  5. 取一干净面盆抹上油,把面团放入其中,并盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵

  6. 发酵完成后,把面团取出,排干净面团内的气体并重新把面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  7. 松弛好的面团切割成50克/个,能切9个并有富余一小块

  8. 面团滚圆,整齐的排入铺了油布的烤盘中,上面盖上保鲜膜,放入温暖的地方做二次发酵

  9. 面团发酵至原体积二倍大后,上面抹上蛋液,并把沙拉酱装在裱花袋内,以圆圈的方式挤在面胚上

  10. 烤焙:预热180度,中层上下火烤焙16分钟

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