香辣鸡丝

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用料  

鸡腿 6只
黄瓜 1条
香菜
辣椒油
白芝麻
鲜贝露
少许

香辣鸡丝的做法  

  1. 黄瓜切丝,先用盐腌制十五分钟,时间到后倒掉黄瓜中生出的水,再用凉开水过一下用漏勺沥干水份

  2. 按上面的步骤煮鸡腿和做处理,剥好的鸡腿肉用手撕成鸡丝

  3. 取一大盆,放入鸡丝、黄瓜丝、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖拌匀即可

小贴士

TIPS:
1、事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水,使得凉拌的时候不会再生出多余的水份,同时也能去掉一部分苦味。没经过此工序拌出的凉拌菜,里头一定会有很多的水份。
2、辣椒油我用了最简便的方法来制作,详细的请移步这里,这篇博文我写得很详细!
3、焯鸡腿的时候,鸡腿里会有血水渗出来,汤水里就会变得混浊有血沫,可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。

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