中种香芋吐司

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用料  

高粉(惠宜) 300克
芋泥 60克
162克
酵母 2.7克
6克
奶粉 18克
12克
24克、
黄油 18克

中种香芋吐司的做法  

  1. 提前一天制作中种(中种面团:高粉(惠宜)210克、水120克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克),把所有原料揉和成一个面团即可,面团会比较干,请耐心制作

  2. 揉好的面团装进深盒里,盖上盖子放在冰箱发酵17小时

  3. 制作面包前,提前1小时取出中种回温,撕成小块后投入厨师机中,连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和

  4. 揉至面粉成团,加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段

  5. 取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大

  6. 取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  7. 平均切割成三份,分别擀卷两次入模

  8. 发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液

  9. 烤焙:预热200度中下层50分钟,20分钟时顶上盖锡纸

小贴士

1,芋头的处理很简单,去皮切块放在微波炉里高火转2分钟后取出捣成泥即可。不必刻意过筛。有芋泥块吃起来更香。

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