Q润香蕉戚风

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用料  

低筋面粉 160克
香蕉 320克
蛋黄 4个
细砂糖 40克
色拉油 80克
80克
1/4小勺
新鲜柠檬汁 2小勺
榛果 90克(我没放)
兰姆酒 1大勺
蛋白 7个

Q润香蕉戚风的做法  

  1. 有榛果的榛果切碎(我没有就没放);香蕉去皮放入干净的保鲜袋中,加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用

  2. 蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化

  3. 加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀

  4. 筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀

  5. 此时可以开始预热烤箱175度)

  6. 蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡

  7. 由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合

  8. 拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡

  9. 烤焙:放入烤箱,改170度,下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸

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