中种香栗紫薯包

简介

这次的面包用的紫薯,而馅料用的是香草味栗子馅,自己煮的,蛮简单

用料  

高粉(惠宜) 300克
紫薯(蒸好去皮捣成泥) 125克
黄油 25克
酵母 2.8克
5克
奶粉 6克
165克
鸡蛋 30克
20克

中种香栗紫薯包的做法  

  1. 中种配方里所有的原料全部混合均匀(中种:高粉(惠宜)210克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克、水125克),可以揉一会,不一定要出膜什么的,面团略干,请耐心操作,揉好的面团放到干净的深碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱里发酵10小时

  2. 提前1小时取出面团使面团回温(可以请家里人帮忙,我就是电话操控我麻麻滴)

  3. 把中种撕小块,加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。(主面团:高粉(惠宜)90克、紫薯(蒸好去皮捣成泥)125克、酵母2克、鸡蛋30克、水40克、盐2克、糖20克、黄油25克)

  4. 把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)

  5. 重新揉好面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出

  6. 取出面团排气,分割65克/个,可以分10个

  7. 重新整圆盖上保鲜膜,醒发松弛10分钟

  8. 把面团压成圆饼状,包入香栗泥,收紧收口朝下,排入6寸模具中

  9. 重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵,发酵完全后取出顶上刷蛋液,可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻,另一个没装饰

  10. 烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟

小贴士

1.介个面包,超软,除了中种的功劳,我觉得紫薯也是一大原因,一般加了薯类的面包都会比较保湿和柔软。
2,紫薯泥的制作就是我常用的微波法,紫薯洗净放到碗里盖上盖子或保鲜膜,微波炉高火转3分半钟就可以熟了,取出去皮,然后捣成泥就可以了。
3.此配方可做二个六寸的圆面包

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