柳橙戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 160克
柳橙汁 160克
磨碎橙皮 1个(1个橙子的橙皮)
蛋黄 4个
细砂糖 40克
色拉油 80克
1克
蛋白 7个
白糖 80克

柳橙戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,此时蛋黄糊略稠,很细密,比原先略有膨大,呈淡黄色。(蛋黄糊:蛋黄4个、细砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、盐1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1个)

  2. 加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀

  3. 筛入低粉拌匀成面糊,(此时可以开始预热烤箱175度)

  4. 蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。蛋白糊配方:蛋白7个、白糖80克(蛋白尖能立起,搅拌头的蛋白略微软身下垂,但仍可以保持硬度,蛋白盆倒扣蛋白不动,不倒)

  5. 由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合

  6. 拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中,同剩下的蛋白霜翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡

  7. 烤焙:放入烤箱,改170度,中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸

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