全麦青豆小排包

简介

这又是一款上班族面包,冷藏发酵的中种,早晨起床先把中种面和上,室温10度,发酵了二小时,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏了8小时,回家后就把中种取出(或者打电话叫家里人帮忙先提前拿出来回温也可),回温1小时。

用料  

高粉(惠宜) 275克
全麦粉 30克
青豆 70克
167克
4克
酵母 2克
30克
黄油 28克
鸡蛋 30克

全麦青豆小排包的做法  

  1. 先制作中种(中种:高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时

  2. 中种撕成小块,加入主面团(主面团:高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团

  3. 把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)

  4. 把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出

  5. 取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  6. 把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定)

  7. 面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液

  8. 烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟

小贴士

1.面团水份适中,一发后排气时显得比较粘手。

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