咖啡杏仁奶油卷

简介

配方参考自坂本利佳《经典面包制作大全》,书里叫做咖啡卷,我把名字改成咖啡杏仁奶油卷,整型和书中略有不同,略改了水量,可制作面包卷7个。

用料  

高筋面粉 200克
黑咖啡粉 2克
杏仁粉 40克
奶粉 10克
鸡蛋 40克
85克
酵母 3克
30克
黄油 40克
细砂糖 40克

咖啡杏仁奶油卷的做法  

  1. 先制作杏仁奶油馅(咖啡杏仁奶油馅:黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克),黄油提前拿出室温软化,直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度,用搅拌器搅拌黄油使其顺滑

  2. 加入细砂糖,把黄油继续打顺滑

  3. 分次加入鸡蛋,把黄油和鸡蛋打匀,每搅拌均匀一次再加下一次,直到黄油和鸡蛋全混合均匀

  4. 将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中,用橡皮刮刀把原料刮拌均匀,咖啡杏仁奶油馅完成

  5. 在制作面包,高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀,揉成一个光滑的面团

  6. 继续揉面使面团出筋,加入黄油继续揉面,直到黄油和面团全部融合

  7. 面团里加入盐,揉面至扩展阶段,切一小块面团检测,面团能拉出一层透明的薄膜,揉面阶段完成

  8. 重新揉合面团,装入一个大深盆中,封上保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大

  9. 取出面团排气,重新包上保鲜膜,松弛15分钟

  10. 松弛后的面团擀开成面片,抹上咖啡杏仁奶油馅,头尾留出2cm不要抹馅

  11. 卷起面片,掐紧收口,用利刀切出1.5cm的面团,切面朝上摆入面包模中,放置温暖的地方做二次发酵

  12. 发酵完成的面团刷上蛋液,撒上杏仁片

  13. 烤焙:事先预热烤箱180度,放置中层开上下火烤制20分钟

小贴士

1、揉面我喜欢用搓衣式,一手压在后面,一手向前推,再把面团收回来,这样面团就变成竖型,把他转90度角,继续再搓,如此反复。
2、在还未加入黄油前,边揉面边感觉面团的软硬度,揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉,适当增减水量和粉量,调整面团。

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