余香酥脆煎藕夹

用料  

新鲜莲藕 1根
猪绞肉 30克
面粉
生粉
食用碱 1克
鸡蛋 1个
鸡精
生抽
五香粉
胡椒粉
香油
葱末
姜末
食用油
豆瓣酱 1汤匙
番茄酱 1汤匙
白糖 1/2汤匙
白醋 3~4滴
清水 6汤匙
生粉酥炸藕盒

余香酥脆煎藕夹的做法  

  1. 藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm

  2. 猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀

  3. 将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

  4. 一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱

  5. 取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊

  6. 锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

  7. 放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油

  8. 锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油

  9. 取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁

  10. 热锅放油,放入酱汁,炒出红油

  11. 放入藕夹,大火收下油

  12. 滴入香油,撒上葱花,出锅即可

小贴士

1、藕要选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。
2、面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦!
3、面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。

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