香辣美容蹄

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简介

中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

用料  

香辣美容蹄的做法1 (猪蹄去腥的处理)

  1. 猪蹄洗净,用钳子拔去猪毛,切块备用

  2. 锅内放水,放入猪蹄,煮20分钟至起大量的浮沫

  3. 捞出猪蹄,冲洗干净多余的浮沫,如果猪蹄上还有猪毛,再用钳子拨掉

香辣美容蹄的做法2 (酱猪蹄的做法)

  1. 锅内放水,将卤肉炖包里的材料用纱布包好,和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内,倒入花椒水,开大火煮30分钟,制成卤汤

  2. 将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内

  3. 大火煮开,转中小火煮1小时至猪蹄软烂,关火再焖30分钟后再捞出猪蹄

  4. 锅内放油烧热,放入冰糖,转小火慢慢搅拌

  5. 至冰糖溶化呈棕黄色时,倒入一小半碗凉水,搅拌制成糖浆

  6. 放入猪蹄,干红辣椒,不停翻炒,使猪蹄表面均匀的挂上糖色

  7. 往锅内倒入一小碗卤汤,放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味

  8. 小火炖至汤汁剩一半时,开大火煮至汤汁收干,出锅撒上白芝麻即可

小贴士

1.其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了,不过为了卫生,处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛,这样更容易处理。
2.煮至起大量的浮沫,一是为了去除猪蹄上的杂质,二是可以有效的去除腥味。
3.炖猪蹄时先将卤汤煮开,是为了使香料的香味,更充分的发挥出来。加入花椒水,可以祛除猪蹄的腥味,也可以增香。
4.猪蹄煮熟后,再焖30分钟,这样煮出的猪蹄更有味。
5.制作糖浆时,一定要用小火,且要不停的搅拌,以免糊锅。

1:临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;
2:适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
3:由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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