饺子

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用料  

小麦面粉 300克
冷清水 150克

饺子的做法  

  1. A:和面

  2. 将面粉放入盆中,徐徐倒入冷清水,用筷子搅拌至成雪花状

  3. 用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团

  4. 将面团盖湿布,饧15分钟后,再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可

  5. B:包饺子

  6. 将饧好的面团,用刀切成均匀的几等份小面团

  7. 取其中一等份,放在案板上,用手搓成细长条

  8. 用刀切成小剂子

  9. 取一剂子用手稍微揉圆

  10. 将圆剂子用手掌心按扁

  11. 用擀面杖将扁剂子擀成两边薄,中间厚的饺子皮

  12. 取一张饺子皮,中间放上馅料

  13. 将饺子先捏成月牙形,将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉,两手往中间挤压支撑饺子

  14. C:煮饺子

  15. 取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,放入少许盐

  16. 放入饺子,盖盖煮约20秒后,打开锅盖,用木铲轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底

  17. 盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水

  18. 再盖上锅盖,煮至水开,再点入一点冷水

  19. 打开锅盖,让水再次煮开,饺子就煮好了

小贴士

1.和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉。面粉中含有的蛋白质种类很多,主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上,它们能吸水形成面筋质。
2.和水饺面一定要用冷水,也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,易形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。
3.一般面粉与水的比例为2:1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起,可以适当增加水的量,来调整面粉的粘性。增加面的弹性。
4.和面最好用底质硬且份量重的容器,这样和面时容器稳当,可以使人充分发力,容器不易变形。
5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板,这样和面时可以根据需要来旋转面盆,而不致于损坏盆底或划伤台面。
6.饧面时用湿毛巾盖面,为了卫生,可以在面盆上搭两根筷子,再盖上毛巾。
7.面饧的时间越长(但也不是无限制的长,最少也要30分钟),面团的筋性越强,伸展性越好,包起饺子来易包,且煮好后的饺子皮不粘连。

1.煮饺子选用的容器要大小合适,这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。
2.煮饺子所用的水也要多少合适(最起码水要没过饺子),这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子,也不会因太拥挤而使皮粘在一起。
3.水开后下入饺子的量要合适,不要太多。否则饺子因为没有足够的空间,也会使皮粘在一起。
3.煮饺子时水里加入少许盐,可以使煮出来的水饺皮更筋道,皮也不粘连。

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