不烂子

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人做过这道菜

简介

不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单,它是将土豆擦成丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。吃的方法有两种:一种可以蘸酱吃,酱料可以用番茄鸡蛋酱(蘸酱做法点这里),也可以用油醋汁(油醋汁做法);第二种方法是炒着吃,肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。

用料  

中等大小土豆 2个450克
面粉 300克

不烂子的做法  

  1. A.不烂子制作方法

  2. 中等大小土豆两个洗净去皮

  3. 去皮的土豆用清水冲洗一下,泡在冷水中

  4. 用时沥干水分

  5. 用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝

  6. 往土豆丝上先撒一点面粉(不要太多)

  7. 将面粉和土豆丝拌匀后,再撒一地点面粉在拌匀,边撒边拌。直到既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样),这样土豆丝就拌好了

  8. B.不烂子的蒸制方法:(我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以)

  9. 蒸屉上铺好蒸笼布,将制好的不烂子放入蒸屉里

  10. 蒸锅内水烧开,放入蒸屉,用筷子将不烂子中间扎一个洞

  11. 盖盖蒸10分钟就可以了

  12. 找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的不烂子倒在盆里,用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开

  13. 吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃,肉炒素炒都可以,每种吃法都各有风味

小贴士

1.土豆去皮后要先泡在冷水中,使之与空气隔绝(但从保存土豆中营养成分的角度来说,也不要泡太久)。因为土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促核变。
2.土豆擦丝时,擦菜器的选择很重要,擦出来的丝不要太细。
3.往土豆丝上撒面粉时,要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了,如果有要先把水分处理一下,沥干水分在撒面粉。
4.一般面粉与土豆丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌土豆丝时更容易操作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的,可以在上面少撒点面粉,用手将土豆丝搓开。
5.面粉与土豆丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的土豆丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着。

1.蒸制时用筷子在中间扎一个洞,是为了使热气能流通到上面,使上下受热均匀。
2.蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。
3.蒸好的不烂子要立即倒出,千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散,不然凉了就更难抖开,都坨在一起了。
4.抖散时基本抖开就可以了,不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。
5.抖散的不烂子中间也要挖个小洞,以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒,如果是蘸酱吃,趁热就可以吃了。

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