蒜蓉虾皮蓬蒿菜

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简介

蓬蒿菜又名茼蒿菜,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以茼蒿菜又称“皇帝菜”。茼蒿菜貌不惊人,营养却非常丰富。
1.茼蒿菜有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆,富含丰富的胡萝卜素和钙。胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍,为西红柿的6倍。
2.茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。
3.蓬蒿菜所含的粗纤维可增强胃肠蠕动,有助于消化和降低胆固醇.
4.茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用,有助于脂肪的分解。
5.蓬蒿菜味甘辛性平,具有润肺消痰,养心清血,养脾胃,利肠胃,降血压的功效。早在唐代已列为食疗之品,唐代医学家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气,养脾胃,消痰饮。”
6.蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。
7.蓬蒿菜性虽平和,少量食用可治热性头昏咳嗽病,若多量炒食则为热性。

用料  

蓬蒿菜 250克
虾皮 5克
2瓣
鸡精

蒜蓉虾皮蓬蒿菜的做法  

  1. A.【准备阶段】

  2. 蓬蒿菜摘去杂叶,用清水冲洗干净

  3. 沥干水分

  4. 锅里放水大火烧开

  5. 水里加入一点盐,一滴油,放入洗净的蓬蒿菜,焯烫约1秒钟

  6. 捞出,用冷水冲一下,沥干水分

  7. B.【制作过程】

  8. 锅内放油烧热,放入蒜末和虾皮,炒出香味

  9. 放入步骤5中沥干水分的蓬蒿菜,用铲子炒约1分钟

  10. 加入盐、鸡精,炒匀即可

小贴士

1.炒菜之前先用热水焯一下,是为了祛除蔬菜的异味和涩味。
2.在水中加入一点盐、一滴油,是为了保持绿叶菜的鲜嫩翠绿。
3.焯好后再用冷水冲一下降温。这是因为蔬菜中的叶绿素酶会破坏叶绿素,将其加热到九十摄氏度以上,就会破坏其活力。可加热时间过长,又会使菜变色。所以要用冷水降温一下,这样不仅保留了蔬菜的营养,而且不会使其变色。
4.炒绿叶菜时火要旺,要用大火快速翻炒。

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