莲藕香芹猪肉水饺

用料  

小麦面粉 250克
去膘猪五花肉 250克
莲藕 1根100克
香芹 100克
牛奶 125ml
大葱段
生姜片
2克
鸡精 1克
五香粉 1克
酱油 25毫升
花椒水
食用油

莲藕香芹猪肉水饺的做法  

  1. A.和面篇

  2. 小麦面粉250克

  3. 牛奶125ml

  4. 将牛奶徐徐倒入面粉中

  5. 用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮

  6. 右手张开,用力抓握雪花状的面絮

  7. 将所有面絮揉捏在一起成湿性面团

  8. 案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上

  9. 右手握住面团,用力反复揉搓成光滑的面团

  10. 将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,饧30分钟

  11. B.馅料篇

  12. 香芹切小段,剁成末备用

  13. 莲藕先切成片,再切成丝,然后剁成末备用

  14. 将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末

  15. 将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀

  16. 将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性

  17. 将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起,拌匀

  18. 小勺内放入食用油,放几粒花椒,放在小火上,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油

  19. 将花椒油泼在拌好的馅料内

  20. 将馅料拌匀即可

  21. C.饺子皮的制作详解

  22. 将饧好的面团放在案板上,用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形

  23. 用刀将面团分割成均匀的几等份

  24. 取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓

  25. 直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

  26. 左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

  27. 取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

  28. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

  29. 左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进一下

  30. 右手将推向前的擀面杖拉回

  31. 紧接着左手将面饼轻轻旋转一下,并左移重复推进在拉回,如此反复几个回合

  32. 慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

  33. D.月牙形饺子包法详解

  34. 左手握拳,大拇指和食指自然伸出

  35. 将饺子皮搭在大拇指和食指上

  36. 放上馅料

  37. 用右手将饺子的右端边捏住

  38. 右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱

  39. 再用右手大拇指将褶皱捏紧

  40. 重复37.38.39.三步的动作,将饺子皮捏至距离左端约2公分左右,用大拇指将左端口封住

  41. 将饺子的左端放在左手虎口处,右端放在右手虎口处,两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形

  42. 一个完整的月牙形饺子就包好了

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