鱼香四季豆

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用料  

新鲜四季豆 100克
蒜蓉 5克
生姜末 5克
小葱花 5克
郫县豆瓣酱 1汤匙
老干妈豆豉酱 1汤匙
新鲜红小米椒 1个
生抽 1汤匙
山西老陈醋 1/2汤匙
食盐 1克
鸡精 1克
绵白糖 1/2汤匙
芝麻香油 2滴
生粉 少许
清水 10ml

鱼香四季豆的做法  

  1. A.四季豆等的处理

  2. 四季豆放在加有清水的洗菜盆中,放入一点小苏打,浸泡约10分钟

  3. 用清水冲洗干净,从两头去筋,用刀从中间切成两断

  4. 锅内放入清水,大火烧开

  5. 放入四季豆,加入一点食盐,一滴油,大火焯熟

  6. 捞出后立即用冷水冲凉

  7. 沥干水分摆入盘中

  8. B.酱料的制作

  9. 锅内放油烧热,放入蒜蓉、生姜末爆香

  10. 新鲜红小米椒切末放入锅内,1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内,再放入1汤匙豆豉酱,大火炒香至出红油

  11. 取一干净小碗,放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴,生粉少许和清水10ml调成味汁

  12. 将调好的味汁倒入锅内

  13. 大火煮至味汁浓稠,浇在步骤6煮熟的四季豆上即可

小贴士

1.将四季豆放在加有小苏打的清水中浸泡一会可以有效的祛除残留的农药。
2.将四季豆冲洗干净后,再去筋切段,可以让蔬菜的营养物质减少流失。
3.焯四季豆时加入盐和油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
4.焯四季豆时一定要焯熟,以免引起中毒。因为后面不会对四季豆再做任何处理了,而且秋季是四季豆中毒的高发期。四季豆中含有皂素和红血球凝集素,皂素能产生溶血,红血球凝集素具有能使人类红血球凝集的活性,刺激胃肠道,吃了没有烧熟煮透的四季豆后易中毒。
5.四季豆焯熟后,应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
6.做酱汁时,一定要用大火,才可以使酱汁浓稠红亮,而且要用铲子不停的搅动。

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