自制果香剁椒

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用料  

新鲜红辣椒 300克
大蒜 40克
生姜 40克
苹果 1/2个
1/2个
食盐 30克
高度白酒

自制果香剁椒的做法  

  1. 新鲜红辣椒放入洗菜盆中,加入一点小苏打,用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净

  2. 捞出洗净的辣椒,放在太阳下晾干水分

  3. 将辣椒去蒂,用刀斩剁成小碎片

  4. 大蒜去皮,生姜去皮切末。取一干净小碗,将大蒜和生姜末放入碗里,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜和生姜捣成碎末

  5. 苹果和梨各取半个,去皮切末

  6. 将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中

  7. 加入30克食盐

  8. 用筷子搅拌均匀

  9. 装入干净无水无油的瓶中,保持9分满,加入1汤匙高度白酒封口,盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可

小贴士

1.购买新鲜的红辣椒,要挑选品种细长的,俗称“二荆条”的辣椒。
2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒,表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。
3.清洗辣椒时,加入一点小苏打,可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后,要用流水再反复冲洗几遍。
4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒,并且晾干水分,保持所有器具都无油无水分。
5.剁辣椒末时,辣椒要充分晾晒干水分。
6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎,可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐,可以防止在捣蒜时,大蒜四处飞溅。
7.将辣椒装瓶时不要装满,要留有一定的空间,用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。
8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多,7天后达到高峰,然后逐步下降,到20天后渐渐降到最小。
9.吃的时候,用食用油炒香再吃,口感更好。

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