剁椒包心菜

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用料  

包心菜 1/2个
自制果香剁椒 1汤匙
蒜头 2瓣切蓉
热清水 1汤匙
食盐 2克
鸡精 1克

剁椒包心菜的做法  

  1. 包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净

  2. 捞出滤干水分

  3. 用手撕成大小均匀的稍微大一点的片

  4. 锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香

  5. 放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀

  6. 沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可

小贴士

1.洗包心菜时,一定要顺着菜的纹路,先掰成大片,再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中,叶子长成包状的同时,也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。
2.洗包心菜时先用小苏打水浸泡一会,可以祛除菜叶表面的农药残留。洗好的包心菜要充分沥干水分,炒出来的包心菜不会蔫,口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切,要用手撕,炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀,这样炒制时不会因为受热不均,而导致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒时,要闻到剁椒的香味后,再往锅里放入菜。
5.放入菜后,要大火快速翻炒均匀,时间不要太长。
6.沿锅边淋入1勺热清水,目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽,让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜颜色更翠绿。

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