山楂萝卜茶香鸭

1 人做过这道菜
开胃健脾美容减肥私家鸭肉新吃法。

用料  

鸭腿 1只
白萝卜 1个
新鲜山楂 6颗
普洱茶水 500ml
生姜片 10克
大蒜 10克
干红辣椒 2个
桂皮 1小段
八角 2个
香叶 2片
小茴香 少许
花椒 少许
花椒水 1汤匙
食盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙

山楂萝卜茶香鸭的做法  

  1. A.鸭肉焯水

  2. 鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟

  3. 飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火

  4. 捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫

  5. B.制作步骤

  6. 锅内加油炒至4成热,放入冰糖

  7. 小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味

  8. 立即倒入10ml清水

  9. 用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色

  10. 放入A部分处理好的鸭块,大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色

  11. 放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐

  12. 2茶匙、生抽2汤匙炒香

  13. 倒入泡好的普洱茶水,淹没鸭块

  14. 大火烧开,用小勺撇去表面的浮沫

  15. 白萝卜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块

  16. 将白萝卜块放入锅中,大火煮开

  17. 新鲜山楂洗净,放入锅中,盖盖转中火烧煮约30分钟

  18. 烧至汤汁与材料基本持平时,加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽,用铲子搅匀,转大火,边搅拌边快速収汁即可

小贴士

1.将斩好的鸭块浸入花椒水中,可以祛除鸭身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
3.炒糖色时可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
4.往锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
5.放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
6.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。
7.倒入普洱水煮开后,要用小勺撇去表面的浮沫,再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质,撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。
8.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶,效果应该是一样的!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于
65 收藏


山楂萝卜茶香鸭的答疑

关于山楂萝卜茶香鸭的做法还有疑问? 提一个问题