山楂萝卜茶香鸭

简介

开胃健脾美容减肥私家鸭肉新吃法。

用料  

鸭腿 1只
白萝卜 1个
新鲜山楂 6颗
普洱茶水 500ml
生姜片 10克
大蒜 10克
干红辣椒 2个
桂皮 1小段
八角 2个
香叶 2片
小茴香 少许
花椒 少许
花椒水 1汤匙
食盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙

山楂萝卜茶香鸭的做法  

  1. A.鸭肉焯水

  2. 鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟

  3. 飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火

  4. 捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫

  5. B.制作步骤

  6. 锅内加油炒至4成热,放入冰糖

  7. 小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味

  8. 立即倒入10ml清水

  9. 用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色

  10. 放入A部分处理好的鸭块,大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色

  11. 放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐

  12. 2茶匙、生抽2汤匙炒香

  13. 倒入泡好的普洱茶水,淹没鸭块

  14. 大火烧开,用小勺撇去表面的浮沫

  15. 白萝卜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块

  16. 将白萝卜块放入锅中,大火煮开

  17. 新鲜山楂洗净,放入锅中,盖盖转中火烧煮约30分钟

  18. 烧至汤汁与材料基本持平时,加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽,用铲子搅匀,转大火,边搅拌边快速収汁即可

小贴士

1.将斩好的鸭块浸入花椒水中,可以祛除鸭身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
3.炒糖色时可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
4.往锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
5.放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
6.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。
7.倒入普洱水煮开后,要用小勺撇去表面的浮沫,再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质,撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。
8.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶,效果应该是一样的!

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