茴子白炒粉条

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简介

茴子白是山西人的叫法,也就是我们常说的圆白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。

用料  

茴子白(包心菜) 1/2个
粉条 1小把60克
胡萝卜 1根
黑木耳 1小把
大葱段 10克
蒜蓉 10克
小葱花 10克
花椒粒 10粒
食盐 1/2茶匙
生抽 1汤匙
五香粉 少许
山西老陈醋 1汤匙

茴子白炒粉条的做法  

  1. 【准备过程】

  2. 茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净

  3. 捞出滤干水分

  4. 用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝

  5. 胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝

  6. 粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心

  7. 【制作过程】

  8. 锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出

  9. 放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香

  10. 放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒

  11. 放入黑木耳丝大火翻炒均匀

  12. 放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色

  13. 放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀

  14. 往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花

  15. 沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要用流水冲洗干净。
2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。
3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。
4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。
5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。

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