麻香猪手双色手擀面

用料  

面粉 200克
猪手
胡萝卜 一根
香大蒜 1根
蒜蓉 5克
生抽 1汤匙
山西老陈醋 1汤匙
芝麻香油 1/2汤匙
辣椒粉 5克
花椒粒 5~10粒
食用油 少许

麻香猪手双色手擀面的做法  

  1. 【面团的和法】

  2. A.白色面团的和法

  3. 将200克面粉放入和面盆里

  4. 徐徐倒入冷水,用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮

  5. 和成光滑的面团

  6. 将和好的面团装入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟~1个小时

  7. B.胡萝卜面团的和法

  8. 胡萝卜一根去皮洗净

  9. 将胡萝卜切成小丁,放入榨汁机中

  10. 榨成胡萝卜汁

  11. 将面粉放入盆中,徐徐倒入胡萝卜汁,用筷子搅拌成雪花般的絮状

  12. 和成光滑的面团

  13. 将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟~1个小时

  14. 【手擀面条的详细做法】

  15. A.擀面条前的准备工作

  16. 案板上撒少许面扑,将饧好的面团放在案板上

  17. 将面团用手稍微揉几分钟

  18. 成光滑的面团

  19. 用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状

  20. B.手擀面的擀制手法

  21. 将擀面杖放在小圆饼的一端,两个手掌放在擀面杖上

  22. 用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端

  23. 将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖放在圆饼的一段

  24. 再用力往前推擀面杖,到小圆饼的另一端,根据需要,如此反复几下,将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状

  25. 将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上,双手握住擀面杖

  26. 用力往前推,顺势将擀面杖在手里稍微转动一下,使面杖到达面饼的另一端

  27. 使整个面饼都裹在擀面杖上,用力来回推动擀面杖数次

  28. 使面饼擀开擀大成理想的大薄片

  29. 将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度,将擀面杖卷在靠进身体的一侧,重复5、6、7、8四个步骤

  30. C.手擀面条的切制方法

  31. 直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片,上面撒少许面扑,用手均匀的抹开

  32. 将大薄面片折叠成合页形状的面片

  33. 用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条

  34. 将面条上撒少许的面扑

  35. 左右手手心相对,分别放在切好面条的两端

  36. 用两手心将面条叉起,然后撒在案板上,将面条抖散开

  37. 【手擀面条的煮制过程】

  38. 锅内放水烧开,放入面条

  39. 迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开

  40. 大火煮开后,加入一点冷水

  41. 再次煮开后面条就熟了,用笊篱捞起控干水分

  42. 将面条放入碗内

  43. 【调味料的制作过程】

  44. 锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒刚显黑色出香味

  45. 放入香大蒜的白根部分和蒜蓉,稍微爆香

  46. 放入辣椒粉小火炒至出红油

  47. 放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味,淋入芝麻香油1/2汤匙即可

  48. 【麻香猪手双色手擀面的调制】

  49. 煮好的面条放入碗中

  50. 熬好的调味香料

  51. 煮好的猪手

  52. 将煮好的猪手放入面碗中,用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条

  53. 将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中,拌匀即可

小贴士

1.面粉根据所含蛋白质的比例多少,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,做好的面条最筋道爽滑。
2.做手擀面的面团不能和的太软,否则擀制时易粘棍,而且煮好的面条成品口感软烂。
3.无论做什么面食,和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30~1个小时。这样,面团的筋性在饧制的过程中,会慢慢的发挥出来,使面团更筋道。也可以放在冰箱冷藏饧制,经过冷藏后的面团要比室外饧制的面团筋道更好。
4.饧好的面团在制作面食成品时,最好用手再反复揉几下,这样做出来的面食也会筋道。
5.擀面条时,要用力将面团擀均匀,擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄,太薄了,面条在煮制时也会沱在一起。慧心告诉你一个擀面秘诀:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”一般是正面擀三遍,反面擀三遍,基本就可以了。
6.在擀制过程中,要根据面团的需要,适当的分次撒些面扑,均匀的用手抹开后,再进行擀制。这样,不至于最后擀好面片后,因为面片粘连而粘在擀面棍上。
7.擀好的面片在折叠时,也要将两面都均匀的抹上面扑,也是防止粘连。
8.切面条时根据自己的喜好,切成粗细均匀的面条就好了。
9.切好的面条,要撒些干粉,将面条抖散开,这样面条下锅后,就不易粘连在一起。
10.如果一次做的面条多了,可以将面条真理成一捆捆有序的面条,装入保鲜袋中,扎紧口袋。放入冰箱冷冻室冷冻保存。吃的时候无需解冻,取出面条下入锅中煮制即可。
【手擀面条煮制过程经验与心得】
1.因为面条是新鲜的,所以煮的时间不要太长。时间长了,面条吸收水分后就坨成糊了。
2.第一次煮开后,锅里加入少许冷水等再次开锅,这样煮出来的面条口感更筋道。

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