私家香辣烤鱼

23 人做过这道菜
冬天到了,正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有:“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
今天的这道——香辣烤鱼,是前天晚上做的。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,美味流连于嘴角,暖流瞬间袭向每个神经,是多么好的享受啊!

用料1 

鲫鱼 1条500克
西芹 100克
花菜 100克
杏鲍菇 1个
土豆 1个
番茄 1个
洋葱 1/4半

用料2 (腌鱼料)

蒜蓉 10克
生姜末 10克
大葱段 10克
蚝油 1汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙
生抽 1汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
蒜蓉香辣酱 1汤匙
辣椒粉 1汤匙
白酒 1汤匙

用料3 (炒制蔬菜料)

大蒜头 5瓣
生姜 1片
新鲜小红辣椒 1个
花椒粒 10~15粒
白糖 1茶匙
豆瓣酱 2汤匙
香辣豆豉酱 1汤匙
自制果香剁椒 1汤匙

用料4 (鱼烤好后的料)

大蒜 1根
香菜 2根

私家香辣烤鱼的做法1 (【准备过程】)

  1. A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分

  2. 左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

  3. 用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线

  4. 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  5. 鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出

  6. 取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀

  7. B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里

  8. 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁

  9. 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味

  10. C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段

  11. 花菜洗净,掰成小菜花

  12. 杏鲍菇洗净后切成小丁

  13. 土豆洗净去皮,切成小丁

  14. 番茄洗净切成丁

  15. 洋葱切丁

私家香辣烤鱼的做法2 (【制作过程】)

  1. A.蔬菜的炒制:锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香

  2. 新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香

  3. 放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙

  4. 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香

  5. 放入洋葱丁炒出香味

  6. 放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色

  7. 放入杏鲍菇丁翻炒均匀

  8. 放入花菜炒匀

  9. 放入西芹翻炒均匀

  10. 放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火

  11. B.鱼的烤制:将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油

  12. 将腌好的鱼放在锡纸上

  13. 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟

  14. 20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟

  15. 10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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