山西家常豆腐

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用料  

北豆腐 250克
大葱片 10克
蒜末 10克
小葱花 10克
花椒粒
酱油 2汤匙
生粉 1/2汤匙
清水 10ml
五香粉 2克

山西家常豆腐的做法  

  1. 【豆腐的焯制过程】

  2. 将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

  3. 锅内放入清水

  4. 将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热

  5. 待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐

  6. 捞出的豆腐用冷水冲凉

  7. 【豆腐的炒制】

  8. 锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味

  9. 放入蒜末、大葱片爆香

  10. 放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右

  11. 均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油

  12. 均匀的加入2克五香粉

  13. 取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

  14. 将芡汁沿锅边淋入锅内

  15. 用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠

  16. 豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可

小贴士

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。
5.锅里淋入芡汁后,要用锅铲深入锅底轻轻搅拌,以免芡汁糊锅,影响口感。

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