山西剪刀面

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简介

山西的面食种类繁多,和面时的手法和软硬程度也各不相同,制作时所用工具也各式各样。只要能想到的,山西人都可以把它与面条有机地结合在一起。今天的剪刀面,就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院,当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。

用料  

面粉 250克
新鲜菠菜 80克

山西剪刀面的做法  

  1. 【菠菜的处理与榨汁】

  2. 新鲜菠菜80克

  3. 将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净

  4. 锅内放水烧开

  5. 放入洗净的菠菜,焯烫1分钟

  6. 捞出立即用冷水冲凉降温

  7. 将菠菜放在案板上,用刀切成小段

  8. 将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁

  9. 将炸好的菠菜汁倒入杯中

  10. 【剪刀面团的和制方法】

  11. 将250克面粉放入和面盆中

  12. 左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上

  13. 右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮

  14. 用手将雪花状的絮片揉在一起

  15. 揉成光滑的面团

  16. 将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

  17. 饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理

  18. 【剪刀的清洗与消毒】

  19. 将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净

  20. 锅内放入冷水,开大火烧开

  21. 将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒

  22. 捞出剪刀,控干水分晾干

  23. 【剪刀面的制作过程】

  24. 将饧好的面团放在扑有干粉的案板上

  25. 两手张开,用手掌揉搓面团

  26. 揉成光滑的长条柱形

  27. 左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间

  28. 将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团

  29. 右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团

  30. 取其中一个小面团,握在右手掌中心

  31. 在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状

  32. 张开一只手掌,轻按在面团上揉搓

  33. 揉成光滑的小长条柱形面团

  34. 左手掌张开,掌心抵在面团的一端

  35. 右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓

  36. 将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形

  37. 重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形

  38. 锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状

  39. 剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟

  40. 煮好的面条捞出放入冷水中过凉

  41. 吃时浇上自己喜欢的浇汁即可

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