橙香蜜汁烤鸡串

用料  

鸡腿 2只
脐橙
青椒 1个
红椒 1个
黄椒 1个
洋葱
竹签
蒜蓉
生姜末
洋葱末
花椒水 1/2汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
孜然粉 1/2汤匙
白糖 1/4汤匙
食盐 1/8汤匙
生粉 1汤匙
蜂蜜 1汤匙
芝麻香油 1/2汤匙

橙香蜜汁烤鸡串的做法  

  1. A.鸡腿的处理过程

  2. 鸡腿洗净,准备一把小刀

  3. 鸡腿用小刀去骨

  4. 用小刀的背面将鸡腿肉剁松

  5. 将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块

  6. 将鸡肉块放入一个大碗中,倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和食盐1/8汤匙调好的味汁,加入生粉1汤匙,挤入橙汁

  7. 将腌料汁和鸡肉拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制1小时

  8. B.蔬菜VS竹签的准备

  9. 将青红黄彩椒洗净,分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块

  10. 洋葱去掉外皮洗净,也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块

  11. 竹签提前用冷水浸泡10分钟

  12. C.鸡肉串的烤制

  13. 将腌好的鸡肉块,切好的彩椒块和洋葱片,根据个人喜好,间隔开用竹签串成串

  14. 用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁,均匀的刷在肉串的正反两面

  15. 烤盘底铺一层锡纸,将刷好料汁的肉串摆放在烤架上

  16. 烤箱200度预热5分钟,将烤架放在烤箱的中层,烤盘放在下一层,200度上下火烤20分钟

  17. 20分钟后,取出烤架,用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁,均匀的刷在肉串的正反两面

  18. 将烤架再次放入烤箱的中层,200度上下火烤5分钟即可

小贴士

1.鸡腿去骨后,用刀背将腿肉剁松,这样肉质比较嫩,腌制时也更易入味。
2.鸡肉块不要切的太小,太小了鸡肉在烤制时易回缩。
3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁,不仅可以增加香味和鸡肉的水分,使烤好的鸡肉不发干,也可以祛除鸡肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀,使香味完全发挥出来。
4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧,要留有一定的间隙,这样在烤制时食材周围受热均匀,有利于食材的成熟。
5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料,可以使鸡肉味道更浓。
6.鸡肉串烤好后,两面刷上蜂蜜再烤一会,使鸡翅烤好后色泽更油亮,口感更好。
7.各家烤箱的温度和时间有差异,所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。
8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻,吃起来口感更香(我家里的芝麻没有了,所以没撒)。

下面附上鸡腿的去骨过程:
1.准备一把锋利的小刀。
2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈,把皮和筋都切断。
3.在鸡腿表面,用小刀割一刀,深度至露出鸡的骨头为止。
4.然后掉过鸡腿,左手握住细的那一段,右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮,把和腿骨粘连的筋和肉分离。
5.一直刮到粗端的最底处,可以看到白色的骨节。
6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切,将骨节处的骨头和肉分离。
7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头,不要丢掉,装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来,积攒到一定数量的时候,把骨头敲断煮一锅汤,就是很好的高汤。

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