茼蒿拌黄金海茸条

用料  

茼蒿 100克
黄金海茸条 30克
大蒜 3瓣
生抽 1汤匙
山西老陈醋 1汤匙
芝麻香油 2滴
白糖 1/2汤匙
食盐 1/4茶匙

茼蒿拌黄金海茸条的做法  

  1. 【调味料的准备过程】

  2. 干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片

  3. 将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥

  4. 将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用

  5. 【制作过程】

  6. A.黄金海茸条的处理

  7. 将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化

  8. 泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净

  9. 锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感

  10. 用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中

  11. B.茼蒿的处理

  12. 将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段

  13. 锅内放水烧开

  14. 将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟

  15. 将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中

  16. C.凉拌过程

  17. 将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片

  18. 锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

  19. 滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用

小贴士

1.制作凉拌菜时,用蒜泥调出的口感比蒜蓉味道足。
2.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。
3.黄金海茸条食用时要提前用冷水浸泡30分钟~1小时使其软化。
4.清洗海茸条时加入1匙生粉,可以有效的祛除海茸条表面残留的杂质。
5.洗好的海茸条放入加有生姜片的开水锅中焯烫一下,可以祛除海茸条的腥味。焯制时间根据自己喜欢的口感硬度而定,喜欢软一点的时间适当长一点,喜欢硬一点的时间适当短一点。
6.焯好的海茸条捞出要立即放入冷水中浸泡,以增加海茸条的脆感。
7.焯制茼蒿时加入一点食用油,可以保持其绿色。
8.焯好的茼蒿也立即用冷水冲凉,既可以保持其翠绿的色泽,也可以增加其脆感。
9.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。
10.调味料根据自己的口味适当的做变化调整。茼蒿也可以换作自己喜欢的芹菜等口感爽脆的食材。

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