香菜鸡蛋豆腐花

用料  

香菜鸡蛋豆腐花的做法  

  1. A.豆腐的处理

  2. 锅内放入清水

  3. 将豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。待豆腐慢慢

  4. 上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐

  5. 捞出的豆腐浸入冷水中冲凉

  6. 取出豆腐沥干水份,放在一个大碗中,用擀面杖将豆腐碾碎

  7. B.详细制作过程

  8. 两颗鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀

  9. 将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里,用筷子搅拌均匀

  10. 锅烧热,倒入食用油,烧至四成热

  11. 倒入鸡蛋和豆腐的混合液,待液体稍微凝固后,用铲子快速划散

  12. 香菜切成小段备用

  13. 将香菜段放入锅中,加入食盐、芝麻香油,用铲子翻匀即可

小贴士

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。
5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀,这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。

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