山西馏米

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简介

馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是“糯米”,山西人称“糯米”为“江米”)和红枣蒸制而成的。

用料  

糯米 450克
干红枣 150克

山西馏米的做法  

  1. A.糯米的准备过程

  2. 准备糯米450克

  3. 将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分

  4. 重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天

  5. 之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用

  6. B.红枣的准备过程

  7. 准备干红枣150克

  8. 将干红枣放入清水中,搓洗干净

  9. 将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上

  10. 电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟

  11. 蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用

  12. C.馏米的制作过程

  13. 将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布

  14. 蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米

  15. 糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣

  16. 红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米

  17. 糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣

  18. 红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好

  19. 电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆

  20. 盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布

  21. 用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制

  22. 蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制

  23. 约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制

  24. 如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了

小贴士

1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为“洒浆”,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。

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