摊鸡蛋皮

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用料  

鸡蛋 2颗
生粉 4/1汤匙
冷清水 1汤匙
食用油 少许

摊鸡蛋皮的做法  

  1. 将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀

  2. 取一小碗,放入1/4汤匙生粉

  3. 再加入1汤匙冷清水

  4. 混合搅拌成湿淀粉水

  5. 将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中

  6. 用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀

  7. B.鸡蛋皮的摊制方法

  8. 炒锅放在火上,大火烧热锅

  9. 用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍

  10. 取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油

  11. 用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层

  12. 倒入适量的A部分调好的鸡蛋液

  13. 右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底

  14. 待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面

  15. 翻面后再稍微加热几秒钟

  16. 一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可

  17. 按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮

小贴士

1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。

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