凤尾展翅玉满堂

简介

用虾尾寓意“凤尾”,用玉子豆腐、玉米都含有一个“玉”字,代表人生的财富。另外加了豌豆,翠绿的颜色也像极了碧绿的玉的颜色,也代表人生的财富。再加上红红的酱汁,酱汁里加入了番茄沙司的酸、甜辣酱的辣、白糖的甜、食盐的咸,预示着人们经历酸甜苦辣后,收获的人生前程似锦!

用料  

凤尾展翅玉满堂的做法  

  1. 【准备过程】

  2. A.虾的处理

  3. 将虾用清水洗净

  4. 用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾

  5. 用牙签将虾线挑去

  6. 用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开

  7. 将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

  8. B.玉子豆腐的处理

  9. 准备玉子豆腐1袋

  10. 准备小刀1把

  11. 将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二

  12. 用手轻轻将豆腐挤出

  13. 用小刀将玉子豆腐

  14. 均匀的分割成大小相等的小圆柱形段

  15. 将切好的豆腐段摆入盘中

  16. C.玉米豌豆的处理

  17. 准备玉米1根,用清水冲洗干净

  18. 将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟

  19. 将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒

  20. 准备豌豆50克,用清水冲洗干净

  21. 将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用

  22. 【制作过程】

  23. A.玉子豆腐虾的蒸制过程

  24. 将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口

  25. 将处理好的虾一个个分别插在豆腐里

  26. 锅里放入适量清水

  27. 将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟

  28. 将蒸好的豆腐虾取出

  29. B.玉米豌豆的炒制过程

  30. 炒锅放火上,倒入适量食用油烧热

  31. 放入玉米粒

  32. 放入豌豆粒,翻炒均匀

  33. 加入食盐,翻炒均匀

  34. 加入少许白糖提鲜,翻炒均匀

  35. 将生粉与清水调成水淀粉备用

  36. 将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡

  37. 将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间

  38. C.酱汁的炒制过程

  39. 摘下来的虾头虾壳

  40. 锅里放入适量食用油烧热

  41. 放入虾头虾壳,翻炒片刻

  42. 祛除虾头虾壳,留下虾油

  43. 将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁

  44. 将调好的料汁倒入虾油中

  45. 用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠

  46. 将炒好的芡汁淋在盘的四周即可

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