糖醋排骨

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用料  

精致肋排 400克
山西老陈醋 2汤匙
冰糖 适量
生姜片 1片
大葱段 1小截
大蒜头 3瓣
自制花椒水
酱油 3汤匙
食用油
温开水 1小碗

糖醋排骨的做法  

  1. A.排骨的处理过程

  2. 将肋排用清水清洗干净,用刀沿排骨的中缝斩成小段

  3. 准备自制花椒水适量

  4. 将斩好的排骨段放在一大碗中,倒入花椒水,放在一边浸泡约10分钟

  5. 将排骨取出,控去水分备用

  6. B.排骨的制作过程

  7. 炒锅放在火上,烧干水分烧热(不要放油),放入A部分处理好的排骨

  8. 用铲子翻炒至排骨变色肉收缩

  9. 淋入约1汤匙食用油

  10. 倒入约2汤匙山西老陈醋,盖上锅盖焖煮约2分钟

  11. 打开锅盖,倒入约3汤匙酱油

  12. 放入生姜片、大葱段、大蒜头,用铲子翻炒约1分钟,至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色

  13. 往锅中加入1小碗温开水

  14. 放入1小块冰糖,盖上锅盖,焖煮约7分钟

  15. 打开锅盖,大火収汁即可

小贴士

1.排骨用花椒水浸泡,不仅可以祛除排骨的腥味,而且可以祛除排骨的油腻;同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.炒制排骨时,锅内不需要放油,而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的水分,干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。
3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分,这样制作好的排骨不会发干。
4.淋入老陈醋后焖制一会,是为了取其醋酸味,但焖制时间不要太长,以免发焦影响色泽与口感。
5.加水时只要没过排骨的表面即可。
6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮,也可以用白糖代替。
7.收汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁,这样才能达到只见油脂不见汤的效果,而且也可以使成品色泽油亮。
8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。

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