山西高粱面蘸糊糊

简介

粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
吃高粱面糊糊需要制作两道工序,首先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到“哧”的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了!
酱熬好了,接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单,做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好,糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩,易夹生,不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后,在容器里会成为一体,仿佛成型的豆腐,平滑光整。用筷子夹一块,不会掉下来,对着亮光看成透明状,吃起来口感劲道。民间有“糊糊疙杵,三搅三焐”之说。把面搅到水里,温火慢慢熬,边熬边搅,一直熬到糊糊状,可以用筷子把面糊夹起来,糊糊就做好了。

用料  

高粱面
小葱花
蒜蓉
酱油 1汤匙
山西老陈醋 3汤匙
豆豉香辣酱 1汤匙
清水
擀面杖或筷子

山西高粱面蘸糊糊的做法  

  1. A.熬酱料:豉香油醋汁

  2. 锅烧热,倒入适量食用油

  3. 放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味

  4. 放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味

  5. 倒入约1汤匙酱油

  6. 倒入约3汤匙山西老陈醋

  7. 加入1汤匙豆豉香辣酱

  8. 倒入小半碗清水

  9. 大火烧开,煮约2~3分钟

  10. 加入剩下的一半小葱花即可

  11. B.高粱面糊糊的制作过程

  12. 锅里放入适量的清水

  13. 将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖

  14. 将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉

  15. 直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了

  16. 这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

  17. 轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了

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