果仁香酥鳕鱼块

简介

用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法。

用料  

鳕鱼块 250克
核桃仁 30克
花生米 30克
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2汤匙
生粉 2汤匙
新鲜红绿辣椒 各两个
生姜 1片
大蒜头 2瓣
花椒 几粒
白酒
食盐
白胡椒粉

果仁香酥鳕鱼块的做法  

  1. 【果仁碎的制作过程】

  2. 将花生米与核桃仁放在一个容器里,加入温水以没过食材,浸泡至外皮软

  3. 将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣

  4. 将剥好的果仁放在微波炉的转盘上,高火100度转2~3分钟,至果仁发干熟透

  5. 将熟果仁装在保鲜袋中

  6. 将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上,用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压

  7. 直到将果仁压成细小的颗粒状

  8. 【鳕鱼块的腌制与煎制】

  9. 将鳕鱼块用清水洗净,正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉,上面铺好生姜片,再淋入1汤匙白酒,腌制约30分

  10. 钟入味

  11. 将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分

  12. 将鳕鱼块切成大小均匀的小块

  13. 取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内,用筷子混合拌匀

  14. 小鳕鱼块放在混合粉里,将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉

  15. 1个鸡蛋可在小碗里,用筷子搅拌均匀

  16. 裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里,每个切面都裹上蛋液

  17. 将锅放火上烧热

  18. 倒入适量的食用油

  19. 将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里,电磁炉220度煎制

  20. 煎到一面变金黄色时,翻面再煎另一面

  21. 等两面都成金黄色时,捞出

  22. 【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】

  23. 将生姜片和大蒜分别切成末

  24. 新鲜红绿辣椒洗净,切成细小的丁

  25. 小葱的葱白和葱绿分开,分别切成末

  26. 锅放火上,倒入食用油,放入几粒花椒,小火炸香

  27. 放入蒜蓉、生姜末和葱白末,煸出香味

  28. 放入红绿辣椒丁煸香

  29. 往锅中倒入制作好的果仁碎,小火稍微翻炒几下,使果仁碎用油浸透

  30. 放入煎好的鳕鱼块

  31. 轻轻翻炒均匀,使每个鳕鱼块都沾满果仁碎

  32. 撒入切好的小葱绿末

  33. 加入1/2茶匙食盐

  34. 加入白胡椒粉,翻炒均匀即可

小贴士

【果仁碎的制作经验与心得】:
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软,如果时间紧,也可以用热开水浸泡,很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时,要随时查看,以防止温度高加热时间长,使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时,先将果仁装在保鲜袋里,再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅,压制过程也容
易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点,放在密封灌里保存,做凉拌菜或者熬粥时撒一点,既美味有营养。
【果仁香酥鳕鱼块的制作经验与心得】:
1.腌制鱼块用白酒,去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分,这样在切块时不会滑刀,也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉,可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油,再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制,这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后,要用小火翻炒,火大温度高果仁碎易发黑变苦,影响口感和色泽。
7.放入鱼块时,翻动的动作要轻,动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过,后面再加调味料时,不需要太多,只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。

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