山西和子饭

25
人做过这道菜

简介

“和子饭”,是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓“调和饭”。由于地域差异,各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”,中等的叫“和子饭”,高档的称“流尖菜稀粥”。其中,“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

用料  

小米 60克
黄豆 1小把
面粉 200克
南瓜
土豆 1个
四季豆
大蒜瓣 1个
小葱
食盐
山西老陈醋

山西和子饭的做法  

  1. 锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后

  2. 小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分

  3. 洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮

  4. 南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块

  5. 将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮

  6. 煮至小米开花

  7. 土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块

  8. 土豆丁放在锅中

  9. 加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆

  10. 四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段

  11. 将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟

  12. 在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以

  13. 切好的面下入锅中

  14. 立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制

  15. 等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味

  16. 取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味

  17. 最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味

  18. 最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了

小贴士

无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗“和子饭”,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~

山西和子饭的留言

关于山西和子饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
634 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱