麻辣香脆花生米

简介

家庭自制媲美黄飞红口感的花生米

用料  

花生米 250克
食用油
干红辣椒 20克
红花椒 10克
青花椒 10克
八角 2颗
香叶 2片
小茴香 1匙
食盐 1匙
辣椒酱 2汤匙
白酒 1汤匙
清水

麻辣香脆花生米的做法  

  1. 【花生米的煮制过程】

  2. 250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开

  3. 泡好的花生米剥去外衣,留花生仁

  4. 锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克

  5. 加入1匙食盐

  6. 放入1汤匙辣椒酱

  7. 大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁

  8. 香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时

  9. 泡好的花生米捞出控干水分

  10. 装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟

  11. 【花生米的炸制过程】

  12. 冷冻后的花生米取出

  13. 锅内放入适量的食用油,烧至油温热

  14. 倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制

  15. 炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时

  16. 捞出花生米

  17. 油锅中余下的油烧至温热

  18. 放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时

  19. 控油捞出花生米

  20. 【麻辣香脆花生制作过程】

  21. 剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留

  22. 锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒

  23. 倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀

  24. 1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁

  25. 将调好的酱汁均匀的倒在花生表面

  26. 用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹

  27. 均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀

  28. 将炒好的花生米和香料一起装入盘中

  29. 将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可

小贴士

1.带皮的花生米用温水浸泡时,花生米表皮遇到水会起褶皱,在浸泡的过程,褶皱会渐渐舒展开,这时花生皮就很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时,用青红花椒,青花椒可以使麻辣汁出香味,红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱,在浸泡花生米的过程中,花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻,就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时,油温不要太高,要冷锅冷油,放入花生米,让花生米随着油温的升高而炸制,这样炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡,吸收了麻辣汁的水分,所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时,用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒,青花椒可以使出香味,红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒,可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱,可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火,不停的翻炒至香味飘出,花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干,可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程,干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒,可以使麻辣香味充分得到散发,所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。

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